今天要介紹這本書:法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪



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博客來商品網址: 法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪

法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜


自家烘焙的洋菓子絕品!

揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,

製成不黏膩˙不沾手的費南雪

一口一個,以手拿取就OK!

掌心大的燒菓子費南雪(Financier),

自16世紀開始就深受法國人喜愛。

外層酥脆、內層濕潤輕盈,

杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,

讓午茶時光奢華了起來!

法國學成歸來的甜點職人,

為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,

真是令人雀躍不已!

從基本款費南雪開始,

進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,

以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子……等

各式各樣不同樣貌的費南雪,

都將在本書詳細介紹給您!

費南雪

費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。

時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。

雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

★費南雪的2大特色:

1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。

2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子

大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍……都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。

而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。

另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

★杏仁燒菓子的2大特色:

1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。

2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。

法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:瞿中蓮
  • 出版社:良品文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/04/08
  • 語言:繁體中文



這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

反正比價也不需要錢,當然如果喜歡就趕緊上官網看選購吧!!

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黃威

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